parution 03 avril 2019  éditeur Delcourt  Public ado / adulte  Thème Chronique sociale

Art du sushi

Un voyage initiatique et instructif au pays des sushis, plat traditionnel japonais. Où des maîtres sushi de renom côtoient de jeunes cuisiniers 2.0 aux méthodes opposées.


Art du sushi, bd chez Delcourt de Alarcon
  • Notre note Yellow Star Yellow Star Grey Star Grey Star

    CHEF D'ŒUVRE   Green Star Green Star Green Star Green Star

    TRÈS BON   Green Star Green Star Green Star Dark Star

    BON   Green Star Green Star Dark Star Dark Star

    BOF. MOYEN   Green Star Dark Star Dark Star Dark Star

    BIDE   Dark Star Dark Star Dark Star Dark Star

  • Scénario Yellow Star Yellow Star Grey Star Grey Star

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  • dessin Yellow Star Yellow Star Grey Star Grey Star

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©Delcourt édition 2019

L'histoire :

Franckie Alarcon entreprend un voyage au Japon pour rencontrer un chef étoilé traditionnel et tous les acteurs qui œuvrent pour la fabrication d'un met typique au pays du soleil levant : le sushi. Il parcourt les étales d'un marché, mais visite également les fabricants de sabres et les différents couteliers, chacun maître dans son art avec des méthodes ancestrale. il découvre entre autre que les poissons sont vivants sur les étals des marchés japonais et qu'ils sont tués d’une façon particulière au dernier moment, avant d’être cuisinés et découpés, pour conserver leur fraîcheur et leur tendreté. La fraîcheur du poisson est essentielle dans les sushis, car même si l'esthétique prime, il faut également qu’ils soient bons ! Suivons du début à la fin la « naissance » de l'emblématique sushi. Il nous emmène dans les coulisses et à la rencontre des artisans, des producteurs de soja, des pêcheurs, des cuisiniers et des maîtres sushi... On découvre également le fossé moderne qui se creuse avec les jeunes cuisiniers qui bousculent les codes, les normes et les calibres, face aux méthodes anciennes et reconnues.

Ce qu'on en pense sur la planète BD :

Après s'être intéressé à la bombe atomique à la française, Franckie Alarcon s'est reconverti depuis deux albums aux métiers de bouche. En 2014, il nous allèche avec une BD sur le chocolat et nous emmène à la rencontre d’un pâtissier-chocolatier qui lui avait ouvert son atelier. Cette fois, ce gourmand nous gâte avec les sushis. Il est fan de cuisine et de BD, il est donc logique que la gastronomie s'invite au milieu de ses crayons. Cela aboutit à une lecture aussi dense qu’instructive, où se mêlent pages explicatives et cases plus narratives. Son graphisme sobre et précis, essentiellement en noir et blanc, se complète de quelques touches de rouge, orange, verte, des couleurs vives qui relèvent avec brio certains détails, la plupart du temps pour relever la composition desdits sushis. Après avoir tourné la dernière page de ce livre, on se rend compte qu’en France on ne connaît que peu de sorte de sushis. En effet le sushi « made in France » est très normé et industrialisé. Il reste néanmoins un plat adoré des Français, qui y voient le côté frais du poisson cru ! A la fin de l’ouvrage, une liste conseillée de resto est proposée, dont le célèbre comptoir à sushis de Yannick Alléno à Paris, mais également quelques recettes, épiceries, sites internet, blogs, pages… Et sinon, on mange quoi ce soir ?

voir la fiche officielle ISBN 9782756072005