parution 20 mai 2011  éditeur Gallimard  collection Hors collection
 Public ado / adulte  Thème Chronique sociale, Autour du 9ème art, Roman graphique

En cuisine avec Alain Passard

Christophe Blain avait une petite fringale. Il s’est donc invité dans un restaurant étoilé de la capitale. Pour guide, Alain Passard, cuisto amoureux des légumes et interprète des terroirs. Une plongée bavarde au cœur de la cuisine haut de gamme.


En cuisine avec Alain Passard, bd chez Gallimard de Blain
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  • Scénario Yellow Star Grey Star Grey Star Grey Star
  • dessin Yellow Star Yellow Star Grey Star Grey Star
©Gallimard édition 2011

L'histoire :

Christophe Blain a suivi le quotidien d’un grand chef étoilé, dans son restaurant du 7e arrondissement de Paris : il s’agit d’Alain Passard, cuisinier par vocation, amoureux des saveurs et des odeurs, véritable patron de son restaurant. Homme exigeant avec lui-même, il l’est aussi avec ses seconds. D’ailleurs, selon Julie, Passard impressionne tout le monde, « c’est un monstre de cuisine. Il ne crie jamais, mais fait juste de petites remarques ». Pour satisfaire le client, ce sont des heures et des heures de travail, de 7 heures le matin à 3 heures du matin le lendemain ! C’est aussi beaucoup de stress, de chaleur et de tensions pendant le coup de feu. Une condition pour ne pas gripper la machine : une organisation sans faille dans une cuisine petite mais ergonomique. Faire la cuisine dans un restaurant trois étoiles, ça ressemble aussi au travail d’un artiste : il faut sans cesse créer des recettes (voir la tarte aux pommes : « bouquet de roses »), palper les matières, trouver une alchimie, assortir les couleurs et les saveurs, pour au final faire naître un goût unique et original. Une seule mission pour Passard, donc : satisfaire les sens, susciter le plaisir des palais. Passion, rigueur et patience en seront les graines…

Ce qu'on en pense sur la planète BD :

Voilà une BD qui avait tous les ingrédients pour exciter nos papilles. Pensez-vous donc, un grand nom du 9e art, un chef étoilé et un sujet à la mode : la cuisine. Mais attention, pas n’importe laquelle, celle des grands chefs : fine, créative et originale. En anthropologue des saveurs, Christophe Blain s’est donc immergé dans le quotidien d’un grand chef, un quotidien fait de stress, de savoir-faire et évidemment de passion. En ressort l’image d’un homme à la fois peintre des saveurs, poète des odeurs, interprète des couleurs, chimiste du goût et artiste touche-à-tout : un véritable Cyrano des assiettes, prompt à faire flancher les palais et les cœurs en moins de deux. Mais aussi celle d’un stakhanoviste de la fourchette, passant ses journées à l’atelier (20 heures souvent). Malheureusement, si le portrait est intéressant, la BD ne séduit guère : est-ce justement une BD-reportage ? Un guide de recettes ? Un livre-promotion à la gloire d’Alain Passard et de son resto ? Très bavard, parfois trop technique, avec souvent des planches surchargées de textes, l’ensemble se révèle lourd et répétitif, le tout manquant cruellement d’unité et de fluidité. Les recettes d’Alain Passard, aussi recherchées (et complexes) soient-elles, ne cessent de hacher la BD à chaque début de scène : c’est long, touffu et pas toujours parlant pour les amateurs (voir le dragée de pigeonneau à l’hydromel !). Le livre ressemble davantage à un travail de commande où les scènes s’empilent de manière artificielle, plutôt qu’à une BD émanant de la passion de l’auteur pour la cuisine. On découvre d’ailleurs un Blain peu familier de cet univers et ça se ressent dans la BD : l’auteur, enivré, toujours en pleine extase, boit littéralement les paroles du cuisto. Résultat : par souci de pédagogie, Blain en fait trop. On a connu l’auteur plus inspiré, plus drôle, plus vif, notamment dans Quai d’Orsay. Au final, on préfère le mystère de la création à la déconstruction du geste.

ISBN 9782070696123